Салат с вялеными помидорами по рецепту юлии высоцкой. Салат с вялеными помидорами, рецепт от юлии высоцкой Салат с вялеными помидорами и рукколой моцареллой

Пошаговые рецепты питательных и диетических салатов курицей, вялеными помидорами, сыром и зеленью

2017-09-26 Марина Данько

Оценка
рецепта

2683

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

5 гр.

Углеводов

9 гр.

136 ккал.

Салат с вялеными помидорами и отварной курицей

Истина о том, что свежие, только с грядки, овощи и фрукты полезнее приготовленных любым способом, не подвергается сомнению. В то же время вяленые томаты сохраняют исходный состав микроэлементов практически полностью. Блюда с ними заметно отличаются вкусом и консистенцией, множество салатов, которые иначе «потекли» бы от избытка жидкости, можно смело заправлять оливковым маслом. Совсем иначе выглядит любой салат с вялеными помидорами и это тоже на руку ловкому кулинару.

Ингредиенты:

• вяленые томаты - 200 гр.;
• одно куриное филе;
• десять оливок без косточек;
• половинка среднеразмерного лимона;
• оливковое масло;
• небольшой свежий пучок рукколы.

Способ приготовления:

Обмываем куриное филе, перекладываем в кастрюлю и, залив достаточным количеством холодной воды, ставим варить. Обязательно добавьте немного соли, иначе мясо будет пресным. Готовим филе при минимальном кипении не менее получаса с момента закипания.

Перебираем рукколу - убираем пожухлую зелень. Хорошие листочки тщательно промываем и раскладываем по полотенцу, чтобы обсушить.

Достаём из бульона готовое филе, выкладываем в отдельную миску и даём немного приостыть. Нарезаем курятину некрупными, соразмерными кубиками.

Тонкой соломкой шинкуем вяленые помидоры, оливки режем колечками.

Готовим заправку для салата. Отжав лимонный сок, процеживаем его через сито. Отмеряем ложку и выливаем его в небольшую пиалу. Кладём щепоть соли и хорошо перемешиваем. Соль желательно максимально растворить в соке. Добавляем пару ложек масла, обязательно немного перчим и тщательно размешиваем. Для остроты добавьте немного горчицы.

Выкладываем в салатник отварное филе, вяленые томаты, рукколу и оливки. Размешивая, заправляем салат приготовленным ранее соусом.

Рукколу можно заменить почти любой другой зеленью: укропом, листьями салата, петрушкой или кинзой. Вкус салата изменится, но от этого не станет менее привлекательным. Такой салат чаще всего подают как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира лучше всего подойдёт жареный картофель.

Салат из запечённой курицы с вялеными помидорами и твёрдым сыром

Аромат специй и лёгкий вкус вяленых помидоров придаёт этому блюду ощущение лёгкости, впрочем, салат достаточно сытен и может послужить отличным полдником.

Ингредиенты:

• 100 граммов вяленых томатов;
• охлаждённое филе курицы (грудка) - 300 гр.;
• 50 гр. пармезана или подобного твёрдого сыра;
• пять горошин перца;
• чеснок;
• подсолнечное, высокоочищенное масло;
• «Прованские травы» - 2 ч. л.;
• треть ложечки острой домашней горчицы;
• четвертинка лимона;
• 150 гр. свежих салатных листьев.

Способ приготовления:

Размалываем горошины перца. Если нет специального приспособления, можно растереть горошинки в ступке или размолоть кофемолкой, важно чтобы перец был свежесмолотым.

Ссыпав перец в небольшую мисочку, добавляем треть ложечки соли, тщательно перемешиваем. Добавляем чайную ложку натёртого или раздавленного чеснока, специи и немного постного масла, растираем.

Обмыв филе прохладной водой, убираем лишнюю влагу, используя бумажные полотенца. Натираем курятину приготовленной пряной смесью и даём полежать около четверти часа.

Плотно оборачиваем курятину фольгой и помещаем, разместив на противне, в горячую духовку, запекаем 40 минут, выдерживая нагрев строго в 180 градусов.

Готовое филе освобождаем от фольги, хорошо остужаем и нарезаем некрупными кубиками, перекладываем в миску.

Небольшими квадратными ломтиками режем вяленые томаты.

Листья салата нарезаем полосками или рвём на небольшие кусочки.

Твёрдый сыр режем тоненькими короткими полосками.

Выкладываем кусочки помидоров, полоски салатных листьев и сыр к курятине.

Отжимаем из лимона сок. Добавляем горчицу, две ложки постного масла и тщательно размешиваем.

Смешиваем салат с заправкой, добавив немного соли и обязательно приперчив.

Готовя заправку, соль добавляйте до введения масла, иначе она не растворится. Если забыли сделать это вовремя, лучше присолите сам салат и только потом заправляйте его.

Тёплый салат с курицей, вялеными помидорами и спаржей

Разновидность салатов, которыми вполне можно не просто закусить, но и неплохо подкрепиться. Рецепт южно-европейской кухни, достаточно сытен при умеренной калорийности.

Ингредиенты:

• полкило куриной грудки (филе);
• небольшой кочан радиккио (краснолистовой кочанный салат), можно заменить крупным пучком обычных салатных листьев;
• полкило спаржи;
• пять вяленых помидоров;
• 60 миллилитров оливкового масла;
• 20 мл бальзамического уксуса;
• чеснок;
• чайная ложка коричневого сахара.

Способ приготовления:

Удаляем у спаржи черенки, разрезаем стебли на три части. Меленько рубим чеснок.

Обмытое филе обсушиваем, нарезаем тонкими соразмерными полосками.

В сковороде хорошо прогреваем немного масла. Выкладываем курятину и быстро прижариваем. Кусочки должны хорошо подрумяниться с боков.

Добавляем к курице спаржу и чеснок, подсаливаем. Готовим до размягчения спаржи на среднем огне.

Пока курица жарится, есть время приготовить заправку. Растворяем в уксусе сахар, добавляем щепоть перца, немного солим и перемешиваем. Подливаем две ложки постного масла и размешиваем ещё раз.

Обмытыми и обсушенными листьями салата выстилаем дно салатника.

Вяленые томаты режем тонкими полосками.

Выкладываем готовую курицу на салатные листья, сверху раскладываем полоски томатов. Равномерно поливаем тёплый салат заправкой, подаём.

Филе получится сочней, если его некоторое время выдержать в соевом соусе. Можно поступить и иначе, подлейте ложку такого соуса к курице, как только кусочки зарумянятся. Дождитесь полного его испарения и только после этого добавляйте спаржу.

Салат с вялеными помидорами и рассольными сырами

Очень хороши салаты из вяленых томатов с рассольными сырами к завтраку. Если вам не рекомендована калорийная диета, разделите порцию такого салата надвое и начните и закончите утреннюю трапезу именно им.

Ингредиенты:

• салатные листья - 300 гр.;
• головка сладкого лука;
• 30 гр. вяленых помидоров;
• чайная ложка мёда;
• 100 гр. моцареллы, малосольной брынзы или адыгейского сыра, можно смесь этих сыров;
• четыре ложки оливкового масла;
• две ложечки бальзамического уксуса.

Способ приготовления:

Промытые салатные листья насухо обтираем полотенцем.

Небольшими кубиками режем сыр, складываем кусочки в салатник.

Рвём руками обсушенные листья салата и кладём их к сыру.

Разрезаем очищенную луковицу вдоль и тоненько шинкуем половинки поперёк. Выкладываем лук к сыру, добавляем вяленые томаты.

Готовим медовый соус. К мёду добавляем немного мелкой соли, тщательно растираем. Подливаем масло, а затем и бальзамический уксус, размешиваем до однородности.

Перелив заправку в салатник, приправляем салат перцем и хорошо перемешиваем все компоненты.

Если нет вяленых помидоров, выход из положения можно найти следующим образом. Возьмите мясистые, небольшого размера, помидоры и разрежьте их надвое. Разложите половинки кожицей вниз по противню или сковороде, присыпьте специями. Слегка сбрызните томаты оливковым маслом, после чего поместите на 40 минут в не очень жаркую духовку. Используйте вместо вяленых, после полного остывания. Это, конечно, не совсем вяленые помидоры, но по вкусу очень похожи и в этом салате вполне могут заменить вяленые.

Из истории вяленых помидор

Вяленые томаты - традиционная закуска и очень уважаемый ингредиент в средиземноморской кухне. Правда, сушат помидоры и в Азии, и в Австралии. Покопавшись в истории отечественной, можно выявить, что сушили томаты и на юге России, и в Украине, и, разумеется, на Кавказе. Но они были все-таки не отдельным блюдом, а заготовкой на зиму, так же, как сушеные морковь, корень петрушки или зелень укропа.

Нынче вяленые томаты без проблем можно купить в любом супермаркете, однако для нас они все еще деликатес, который почему-то робко входит в наше меню. Пришла пора исправить ситуацию, - ХозОбоз сейчас научит вас, как приготовить салат с вялеными помидорами. Более того, это будет итальянский салат с вялеными помидорами.

Польза салата

Салат с вялеными помидорами, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, состоит из нескольких ингредиентов. Начнем, пожалуй, из самих помидор. В составе вяленых томатов сохраняется большинство полезных веществ, которые есть в свежих помидорах. Не секрет, что они содержат большое содержание антиоксидантов, а также самую высокую концентрацию ликопина среди продуктов. Недавно, кстати, обнаружена связь между этим самым ликопином и здоровьем костей. Оказалось, что у женщин в период постменопаузы, начинались изменения, причем нежелательные, в костной ткани, если эти женщины были лишены ликопина. Ученые уверены, что если в рационе нет продуктов, содержащих ликопин, это повышает риск развития остеопороза.

Кроме вяленых помидор, мы будем использовать в приготовлении салата свежую зелень, а именно – молодой шпинат, листья мизуны (красной и зеленой), листья горчицы, листья мангольда, рукколу и пр. Вся эта зелень содержит много витаминов и минералов, но практически никогда ее не едят саму по себе, поскольку зелень не дает ощущения сытости. Действительно, листовые салаты содержат настолько мало калорий, что их часто включают в свой рацион все, кто следит за фигурой.

Еще один ингредиент нашего салата – консервированная кукуруза. Она содержит углеводы, белок, клетчатку, витамины группы B, витамин E, фосфор, калий, железо, магний, цинк. Также кукуруза обладает антистрессовым свойством. Так, 150 г кукурузы обеспечивает примерно 25% необходимого количества для взрослого человека витамина B1. Разумеется, консервированная кукуруза потеряет некоторое количество полезных веществ, зато срок ее годности существенно увеличиться.

Морковь, которая тоже есть среди ингредиентов сегодняшнего блюда, богата каротинами, фитоеном, фитофлуеном. Также содержатся в ней пантотеновая и аскорбиновая кислоты, антицианидины, эфирные масла, флавоноиды, лизин, орнитин, умбрелифсрон и много других полезных веществ. Свежую морковку можно употреблять хоть каждый день, в том числе и в салатах.

Сыр моцарелла мы тоже будем добавлять в салат. Главная ценность моцареллы – в витаминах и минералах, необходимых для здоровья кожи, зрения, а также для формирования эритроцитов. Также в моцарелле много веществ, которые влияют на здоровье опорно-двигательного аппарата, содействуют поглощению кальция, а также защите от окислительных стрессов клеточных мембран.

Для приготовления салата ХозОбоз рекомендует красный лук, который содержит антиоксидантов в два раза больше, чем другие виды лука. Он является мощным противовоспалительным средством, которое обязательно надо включать в состав своего рациона. Что мы сегодня и собираемся сделать. Ну и, естественно, заправлять салат мы будем оливковым маслом, которое по праву считается самым полезным из растительных масел.

Ингредиенты для салата с вялеными помидорами

• Смесь листовой зелени – 100 г;
• Кукуруза консервированная – 100 г;
• Морковь – 1 шт;
• Моцарелла – 100 г;
• Лук красный – 1 шт;
• Вяленые помидоры – 100 г;
• Оливковое масло;
• Соль;
• Перец.

Как приготовить салат с вялеными помидорами

1. Листовую зелень тщательно промываем, сушим с помощью бумажных полотенец или специальной сушки для салатов. Можно использовать любую листовую зелень, у нас имеются салаты лолло биондо ироссо биондо, руккола, листья мангольда, листья мизуны красной и зеленой, листья молодого шпината, листья горчицы.
2. Добавляем к листовой зелени консервированную кукурузу.

   

3. Натираем морковь. Добавляем в салат.

   

4. Добавляем шарики моцареллы.

   

5. Режем лук.

   

6. Добавляем лук в салат.

   

7. Режем вяленые помидоры, если необходимо. Если кусочки небольшие, можно не резать.

   

8. Добавляем помидоры в салат.

   

   Кладем вялиные помидоры в салат

9. Солим, перчим салат. Добавляем оливковое масло.

   

10. Перемешиваем салат, подаем к столу.

    

Работу над салатом с вялеными помидорами, рецепт с фото которого вам сегодня предложил ХозОбоз, мы закончили. Разумеется, по своему желанию вы можете добавлять другие ингредиенты - каперсы, пармезан и пр. Можете приготовить салат из вяленых помидоров, Высоцкая Юлия тоже имеет интересный вариант его приготовления. Впрочем, салат – это такое удивительно блюдо, рецепт которого вы можете придумать и сами.

Вяленые помидоры популярны у итальянских поваров своим особенным вкусом, и способностью сохранять в себе свойства, что и свежие томаты.

Необходимые компоненты:

• Длиннозерный рис – 170 мл;
• Вывяленные помидоры – 7-8 шт.;
• Кедровые орешки;
• Зелень;
• Черные оливки – 190 гр;
• Помидоры «Cherry» – 190 гр;
• Масло оливковое – 4-5 ст.л;
• Бальзамирующий уксус – 1,5 ст.л;
• Соус соевый– 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. В воду добавляется щепотка соли, засыпается рис и отваривается до готового состояния. Сваренный рис нужно промыть в прохладной воде.
2. Обжарить кедровые орешки до золотистого цвета.
3. Нарезать «Черри» половинками, оливки – кольцами.
4. Измельчить вяленые помидоры.

Совет: «Если вдруг не найдутся вяленые, то можно просто увеличить количество помидор «Cherry» и запечь полпорции, добавив масло и травы, в духовке. Спустя полчаса блюдо считается готовым. Получится несколько иначе, но салат с вялеными помидорами останется вкусным».

Салат из авокадо и вяленых томатов

Необходимые ингредиенты:

• Томаты «Cherry» – 12 шт.
• Сыр – 25-35 гр.
• Кедровые орешки – 50 гр.
• ½ Авокадо.
• Несколько вяленых томатов.
• Уксус – по 1 ч.л.
• Оливковое масло – 40-60 мг.
• Приправа – по собственному усмотрению.
• Пучок салатных листьев.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо подсушить кедровые орехи. Это нужно делать на разогретой сухой сковороде. Несколько минут на томном огне.
2. Салатные листья нужно промыть водой, обсушить и выложить их на дно глубокой посуды. По желанию листья салата можно нашинковать ножом или же просто измельчить руками.
3. Мытые помидоры «Черри» необходимо разрезать пополам, а вяленые – нарезать тонкой соломкой и отправить полученное в салатную емкость.
4. Авокадо необходимо освободить от кожицы, вынуть косточку, осторожно достать чайной ложкой мякоть и нарезать его кубиками. Заправить ингредиенты яблочным и бальзамическим уксусом. Добавить специи, тщательно размешать салат с соусом.
5. Уже приготовленное блюдо с вялеными помидорами необходимо положить в общую тарелку, насыпать сверху сыр и орешки.

Совет: «Для того чтобы вяленые томаты не пустили сок и не повяли их следует подавать сразу».

Салат с вывяленными помидорами из шампиньонов

Необходимые компоненты:

• Зелень (Например, сельдерей) – один маленький пучок.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Нектар лимона.
• Одна маленькая луковица.
• Вывяленные томаты – 5 ст.л.
• Болгарский перец (Средний).
• Шампиньоны – 300 гр.
• Специи – по собственному усмотрению.

Способ готовки:

1. Для начала нужно измельчить шампиньоны небольшими пластинками и вымочить грибы в лимонном соке.
2. Дать шампиньонам пропитаться соком. По времени это займет примерно двадцать минут.
3. Далее, нужно нарезать полукольцами лук, а болгарский перец – соломкой.
4. Смешать всё это с вывяленными томатами.
5. Добавить зелень, специи (по собственному усмотрению).
6. Осталось дополнить оливковым маслом и салат с вялеными помидорами из шампиньонов готов.

Совет: «В классическом рецепте салата с вяленых томатов шкурка не снимается, но без нее они получаются более мягкими».

Вяленые помидоры с мягким сыром

Необходимые ингредиенты:

• Микс-салатов — 250 гр.
• Вывяленные томаты — 35 гр.
• Одна крымская луковица.
• Мягкий сыр — 0,5 уп.
• Оливковое масло — 25 мг.
• Бальзамический уксус — 15 мг.
• Мёд — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу.

Метод готовки:

1. Приступим с нарезания луковицы полукольцами, сыр – треугольниками.
2. Далее, готовим заправку. Для этого рекомендуется перемешать бальзамический уксус с мёдом и оливковым маслом, взбить.
3. Смешиваем микс-салатов с луком и вывяленными томатами.
4. Залить полученное заправкой. Смешать ингредиенты.
5. Положить сыр и вновь перемешать.

Вяленые помидоры с моцареллой

Необходимые компоненты:

• Вяленые томаты – 4 штуки.
• Зеленые оливки – 10 штуки.
• Половина красного лука.
• Моцарелла – 40 грамм.
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Бальзамический уксус – 1 ч.л.
• Базилик – 1 веточка.
• Приправа на ваше усмотрение.
• Лист салата – 40 грамм.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовки ингредиентов для салата с вялеными помидорами и моцареллой необходимо измельчить сыр на небольшие кубики, помидоры – полосками, оливки – на четыре части, лук – кольцами.
2. Выложить листья салата.
3. Сверху выкладываются томаты. Затем оливки и кольца лука. И сверху выкладывается моцарелла.
4. Напоследок добавляется заправка. Для ее приготовления смешаем оливковое масло, уксус, приправу, базиликовые листья. Полученная смесь взбивается и добавляется к остальной стряпне.

Вяленные помидоры, запеченные в курином филе с пармезаном

Необходимые ингредиенты:

• Филе курицы – 350 гр.
• Вывяленные томаты – 120 гр.
• Пармезан – 60 гр.
• Салатный лист – 150 гр.
• Два чесночных зубчика.
• Чёрный перец горошком – на собственный вкус.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• 3 ч.л. Сушеных трав.

Необходимые ингредиенты для заправки:

• Растительное масло – 60 мг.
• Горчица – 2 ч.л.
• Лимонный нектар.
• Приправа – на выбор.

Способ готовки:

1. Разотрите вместе соль с перцем. Добавить немного чеснока, трав, масла. Добавьте соли и перемешайте.
2. Полученным натереть филе курицы. Завернув в фольгу и выложив в форму, отправляем в духовку.
3. Запекается при температуре 180 гр. около 30 минут.
4. Готовое филе нарезать маленькими кусочками, томаты нарезать аналогично.
5. Приготовить заправку. Смешаем масло, лимонный сок, горчицу и специи.
6. В посуду насыпаем и перемешиваем все подготовленные ранее ингредиенты и томаты. Добавляем заправку и перемешиваем.
7. Сверху выложить филе и Пармезан.

Совет: «Масло, применяемое для настойки помидоров, рекомендуется не выливать, а использовать как заправку к различным овощным салатам и при изготовлении соуса».

Шаг 1: подготавливаем микс салатный.

Можно взять уже готовый салатный микс, а можно купить отдельные пучки вашей любимой зелени. Сложите всю эту красоту в дуршлаг, установите его в раковине и, включив теплую, почти горячую воду, тщательно промойте. После подождите некоторое время, пока стечет оставшаяся в дуршлаге жидкость. Встряхните салатные листья и прямо руками порвите их на крупные кусочки.

Шаг 2: подготавливаем вяленные помидоры.

Вяленые помидоры обычно очень небольшого размера сами по себе, но при желании их можно нарезать тонкими полосочками или просто разделить на половинки или четвертинки.

Шаг 3: подготавливаем сыр.

Сыр нарежьте на очень мелкие кусочки, он может начать разваливаться прямо в руках, все хорошо, именно это нам и нужно. Вообще, сыр для данного сала нужно накрошить как можно мельче, в этом вся прелесть.

Шаг 4: готовим заправку.

В чистую пиалу влейте растительное масло, затем бальзамический уксус, лимонный сок. Столовой ложкой вложите туда же мед и сладкую горчицу. Перемешайте все ингредиенты между собой, получив из них однородный жидкий соус. Смешивайте с помощью венчика или обычной столовой вилкой, как я, например.

Шаг 5: смешиваем ингредиенты для салата.

И осталось самое простое - собрать салат. Сперва на дно салатницы уложите салатную смесь из различной зелени, затем вяленые помидоры, кедровые орешки, мягкий сыр. Полейте все приготовленной ранее заправкой и хорошенько перемешайте. Но, здесь есть один маленький нюанс, если вы готовите салат на праздничный стол, то придать ему торжественный вид можно попросту укладывая ингредиенты слоями, чтобы каждый из гостей мог самостоятельно перемешать их между собой в своей тарелке. Слои идут в следующем порядке: салатная смесь, сыр, вяленые помидоры, кедровые орешки и заправка, которую можно налить сеточкой, спиралью или зигзагом.

Шаг 6: подаем салат с вялеными помидорами.

Салат с вялеными помидорами подарит вам настоящее наслаждение от еды и вы точно захотите приготовить его еще раз, сначала просто на семейный ужин, а потом и при любом удобном случае. Кушайте этот салат без опаски, ведь он нисколько не навредит вашей фигуре.
Приятного аппетита!

Если взять вместо мягкого сыра получится тоже очень вкусно, но уже немного по-другому.

В некоторых рецептах к данному салату так же рекомендуют добавлять красный лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Приготовить вяленые помидоры можно и дома, используя помидоры сорта черри. Для этого хорошенько разогрейте духовку, разрежьте каждый томат на половинки, посолите, посыпьте сушеной зеленью, полейте оливковым маслом и поставьте в горячую, но выключенную духовку на всю ночь.

Опубликовано: 10.08.2017
Разместил: Drug
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 10 мин

Салат с вялеными помидорами по рецепту от Юлии Высоцкой понравится не только вам, но и всем вашим друзьям, особенно подругам. Свежий, пикантный, легкий и достаточно сытный, а его вкус порадует даже самых изысканных гурманов. очень вкусный и этот .

Время приготовления 10 минут\Количество порций 2




Для приготовления салата возьмите все необходимые продукты.

- листовой салат - пучок,
- руккола - небольшой пучок,
- помидоры вяленые - 6-7 шт.,
- маслиины или оливки - 100 гр.,
- куриная грудка вареная - 300 гр.,
- масло оливковое - 2 ст.л.,
- белый бальзамик или лимонный сок - 1 ст.л.,
- соль морская - по вкусу,
- перец черный молотый - по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Листовой салат и рукколу помойте, обсушите бумажным полотенцем. Выложите салат на блюдо для подачи, посыпьте его рукколой.




Вяленые томаты нарежьте соломкой, маслины или оливки очистите от косточки, измельчите.
Проще всего очистить маслины, нажав на них ладонью, и косточка легко отделится от мякоти.




Нарежьте отварную куриную грудку так, как вам больше нравится. Мне нравится крупно нарезанными кусками. Выложите грудку в миску с томатами и маслинами, перемешайте.




Выложите куриное филе, маслины и вяленые помидоры на листовой салат. Смешайте лимонный сок или белый бальзамик с оливковым маслом, полейте салат, посолите и поперчите его и подавайте. Думаю, вам понравится и такой